מה ההבדל בין המבורגר רגיל למבורגר אנטריקוט?

הבסיס: ממה מורכב המבורגר רגיל?

המבורגר קלאסי, כזה שנמצא כמעט בכל דוכן או מסעדה, עשוי לרוב מתערובת של בשר בקר טחון שמכילה אחוז שומן משתנה. בדרך כלל מדובר בנתחים פשוטים יותר – כמו צוואר, כתף או חזה – שמשולבים יחד כדי לייצר קציצה נוחה לעבודה ובמחיר משתלם. אם אתם מזמינים המבורגר כשר באזור רחובות, זה לרוב מה שתקבלו – טעים, אבל לא מתוחכם במיוחד.

מהו בעצם המבורגר אנטריקוט – ומה ההבדל?

כאן העסק נהיה מעניין. המבורגר מאנטריקוט במזכרת בתיה לא משתמש בתערובת כללית אלא מבוסס על נתח אנטריקוט – שהוא אחד הנתחים האיכותיים ביותר בבקר. מדובר בבשר עשיר יותר בטעם, רך יותר במרקם ובעל אחוז שומן מדויק שמשפיע משמעותית על העסיסיות.

הבדלים בטעם ובמרקם – מורגש כבר מהביס הראשון

אחד ההבדלים הבולטים בין המבורגר אנטריקוט לעומת רגיל הוא מידת העסיסיות והעומק בטעם. בעוד המבורגר רגיל נשען על תוספות ורטבים כדי להרשים, אנטריקוט יודע לעמוד לבד. אין צורך במסכות – הטעם מדבר בעד עצמו, במיוחד כשמכינים אותו כמו שצריך.

מה קורה בצלייה? חום גבוה, שומן מדויק, תוצאה שונה

המרקם של נתח האנטריקוט משנה גם את אופן הצלייה. המבורגר עסיסי באזור השפלה שמבוסס על אנטריקוט ידרוש פחות זמן על הפלנצ’ה, ויצא עסיסי גם ברמת עשייה בינונית. קציצת בקר רגילה לעומת זאת יכולה להתייבש במהירות – ולכן מוסיפים לה לעיתים תערובות שומן אחרות.

מי שמבין בבשר – יודע לזהות את ההבדל בעיניים עצומות

אם אתם מטיילים ומחפשים מסעדת המבורגרים כשרה במזכרת בתיה – תסתכלו על התפריט. האם כתוב “100% בשר אנטריקוט”? האם הם מציינים את מקור הבשר? מסעדות שלא מתפשרות על חומרי גלם – יודעות שזה הבידול שלהן מול רשתות המבורגר תעשייתיות.

המחיר – כן, יש הבדל, אבל הוא מוצדק

רבים מתלבטים בין המבורגר איכותי באזור רחובות במחיר מעט גבוה יותר לבין קציצה בסיסית בפיתה במחיר של פיתה עם חומוס. אבל כשהשוואת הטעמים מתחילה – ההבדל ברור. מה שמקבלים הוא חוויה קולינרית, לא רק ארוחה.

המבורגר אנטריקוט לשומרי כשרות – אפשרי בהחלט

לא צריך לוותר על טעם רק בגלל דרישות כשרות. המבורגר כשר למהדרין ברחובות והסביבה מבית גורילה בורגר מציע את שניהם – גם חומר גלם מובחר, גם הקפדה על הלכות הכנה, וגם תפריט מגוון שמכבד את הקהל הדתי.

אז איך בוחרים נכון? תנו לאיכות להוביל

אם אתם באמת רוצים להבין את ההבדל, הזמינו פעם אחת המבורגר אנטריקוט ברחוב רוטשילד מזכרת בתיה במסעדה מקצועית – ולאחר מכן נסו לחזור אחורה. לרוב, זה פשוט בלתי אפשרי. הטעם, המרקם, הדיוק – כל אלו משאירים את המבורגר הרגיל מאחור.